5.留意你的競爭對手。
“ 你當(dāng)然要注意你的競爭對手了。” 忌懶忌傲。對，今天可能你的點子比較好，但是你接下來睡著了，一年以后，你這只原來領(lǐng)先的兔子醒來一看，哇，已經(jīng)有十只烏龜超過你了。而你要永遠(yuǎn)力爭上游。

6.學(xué)會和抄襲者共處。
我們的酒單已經(jīng)被抄襲了很多次了。有時候是整個照抄。抄襲者們將整個酒單打印出來，從我們的臉書頁面上盜各種圖，然后把價格改一改。但是他們在另外一個國家，那里沒人知道Nightjar。一開始的時候我們想：“哎呀，我們怎么辦？”然后我們意識到我們什么都做不了。事情已經(jīng)這樣了。你唯一能做的就是回到酒吧，繼續(xù)推陳出新，超越自己。

7.從小做起，從簡單做起。
“人們常對我說，哦，你運氣真好啊，有那么多錢可以花在夸張的裝飾上。但這都不是真的。我們酒吧剛開張的時候和其他酒吧一樣，預(yù)算少的可憐。你打電話給酒企，跟他們說我們有個很好的想法。。。”，然后他們的回答是：“?。磕阏l?。?rdquo;大家都忘了我們也是從無到有，白手起家的。當(dāng)我們開張的時候，我們想，“好吧，沒錢的情況下怎么才把雞尾酒做的別有新意，好讓大家記得我們Nightjar呢？所以，我們開始把以前會丟棄的邊角料節(jié)省下來。我們會用糕點工具器切老檸檬皮，用使用過的水果制作果醬。我們從一切可用的東西中創(chuàng)造價值。焦糖是超便宜的——因為主要是糖而已。但是你可以融化焦糖，灼燒出好聞的香味。我們從糕點師那里學(xué)到了如何定型，并制作出了我們自己（可食用）的吸管。然后，當(dāng)然，當(dāng)你建立起一定的可信度的時候，你就可以開始讓酒企贊助你，比如購買新的容器啦，工具啦，機器啦，等等。”

8.酒單的制作過程是持續(xù)進(jìn)行著的。
“我們一推出新的酒單，就會在當(dāng)天立刻著手制作下一張。我們每天都做筆記，走訪市場，尋找新材料，見新的人。在我們酒吧里有一個特殊的柜子，里面有一本書上面都是筆記，關(guān)于配料，容器，書籍，網(wǎng)站，工具，我們想共事的那些人的聯(lián)絡(luò)方式——我們記錄一切，無所不包。然后到了年末的時候，我們把這本書拿出來，然后開始頭腦風(fēng)暴。制造新飲料是整個過程的最后一步。”

9.批評是機會，而不是威脅。
有時候，調(diào)酒師是為他們自己或者同行在制作酒單。但這是錯誤的。在我們推出酒單之前，我們會在員工里面測試這些酒。我們聽取每一個人的意見。即使（調(diào)酒師）認(rèn)為我們已經(jīng)做好了推出這款酒的準(zhǔn)備，但如果7-8個樓面員工說：“這酒太干了”，我們就會做出改變。也許對一個調(diào)酒師的口味來說，這酒喝著很贊。但如果員工說，“這酒我是不會點的”，那么我們就會二話不說，做出改變。

10.唯一重要的稱贊之聲來自于吧臺另一邊的酒客。
我從來沒有哪天醒來，然后想，“哇，我真是做了件了不起的事情”，或者，“我比其他的調(diào)酒師牛多了”。我從來沒這么想過。對我來說，名氣就是浮云。我上班是為了我的客人們。調(diào)酒師們要了解的一件事情是，不管你是倒咖啡還是調(diào)雞尾酒，這件事的意義不是說要你要做得多出名。你這么做的意義是要讓你的顧客一走進(jìn)你的店，就馬上感覺好起來。這就是我一直對我的員工所說的：如果你想開的酒吧是根據(jù)某雜志或者競賽評選出來的所謂“最佳”，那么我敢保證你的酒吧一定門可羅雀。我的目的是要開的是一家門庭若市的酒吧，來的都是真正的客人，而不是因為看了某雜志的排名來一探究竟的那些行業(yè)人士。我要的是“真正的”酒客。而且其他一切元素都要到位，不僅僅是雞尾酒本身，還有音樂、氛圍、服務(wù)、食物和整體包裝。然后在一晚結(jié)束之時，我站在門邊，然后聽著客人對我說：“我在這度過了一段美好的時光，我一定會再來的。”對我來說，這才是成功的定義。

11.不僅僅和酒相關(guān)。
Nightjar不是只有雞尾酒而已。對整個行業(yè)來說可能是的，我們是一家著名的雞尾酒吧。但是我們的收費也沒有跟著名氣水漲船高。我敢肯定如果你問我們那些?？停?ldquo;你為什么要來Nightjar?” 我保證肯定沒有一個人會說，“因為它有名唄”。他們會說，“那里的酒當(dāng)然很好，但是我喜歡的是是那里的音樂、情調(diào)、服務(wù)和人”。而這是某些調(diào)酒師會遺忘的東西。要讓人感覺好，再來光顧你的酒吧，就要把整體感覺做好。”

12. 任何一家酒吧要取得成功，秘訣是什么？
記住，不管你做什么酒單，不管有多高端大氣上檔次，你一定要能夠說到做到，這點記住很重要。在Nightjar，即使我們周五、周六晚上人氣爆棚，每個人都在點雞尾酒，但是每人的等待時間都不會超過10分鐘，這就是我們的目的。這意味著我們兩分鐘之內(nèi)就要做出一杯飲料，這出品速度是很快的。為了達(dá)到這個目的，我們創(chuàng)造了一個新的職位。每天早上8點到下午5-6點，我們會有一個專門的員工在準(zhǔn)備所有那些做起來耗時的材料：裝飾物，糖漿，紅石榴汁和橘子果醬。在倫敦每個月都有許多酒吧開張?？瓷先ザ己馨?。大房間，好飲料，很少見的原料和各種瘋狂的主題。然后，三個月之后，他們就銷聲匿跡了。為什么？因為他們的理念無法維持下去，無法兌現(xiàn)承諾。新開的雞尾酒吧總是挖空心思地想要驚艷全場。但我認(rèn)為酒吧業(yè)已經(jīng)忘記了一條最重要的成功法則之一。你只要看看餐館業(yè)也就知道了。杰米·奧利弗和戈登·拉姆齊。多少年了，他們的餐館還是門庭若市。為什么？不是因為他們有名，不是因為他們名字響。而是因為他們始終保持水準(zhǔn)。美食、服務(wù)、整套元素——他們都能將承諾實現(xiàn)。