: 咖啡不像其他飲料，咖啡的視覺(jué)評(píng)估不是基于它的透明度、濃度或液體的細(xì)微差別。然而，咖啡沖泡后的樣子去可以給我們提供關(guān)于咖啡品牌質(zhì)量和沖泡者技術(shù)等有用信息。這就解釋了為什么咖啡杯和咖啡勺雖然不透明，卻能告 ...

顏色，特別是濃度和細(xì)微差別。
粘稠度，關(guān)于乳狀泡沫的質(zhì)地。
持續(xù)性，乳狀泡沫消散的時(shí)間。

萃取不足的咖啡

乳狀泡沫的粘稠度主要由蛋白質(zhì)、脂肪、高分子糖和被植物細(xì)胞里的氣體乳化了的其他粘性物質(zhì)決定的。出現(xiàn)在咖啡的準(zhǔn)備階段。這些成分也影響泡沫的持續(xù)時(shí)間，有時(shí)候在咖啡喝完時(shí)，泡沫還會(huì)存留在咖啡杯的內(nèi)壁。

一杯好的意式濃縮咖啡有一層緊湊的、紋路很好的、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的幾毫米厚的泡沫。
這不僅僅是質(zhì)量的證明，有后來(lái)的嗅覺(jué)和味覺(jué)感知，它對(duì)咖啡方向味道的存留也很關(guān)鍵，能讓芳香味一直保留到咖啡被喝完。
首先，咖啡中的脂肪使這個(gè)過(guò)程延長(zhǎng)，這使品嘗者能進(jìn)行仔細(xì)的品味。這一切成為可能是因?yàn)榭Х认阄冻煞謴暮韲岛蟛康竭_(dá)嗅覺(jué)黏膜。
當(dāng)我們直接聞咖啡的時(shí)候，可以評(píng)估咖啡香味的強(qiáng)度和濃度、烘焙強(qiáng)度和精細(xì)度。我們可以用喉嚨后部來(lái)評(píng)判好聞的和不好聞的氣味。
不好聞的氣味是由生咖啡的瑕疵、不當(dāng)?shù)暮姹夯蜃詈蟛划?dāng)?shù)臎_泡引起的。好聞的氣味是我們所能察覺(jué)到的感覺(jué)，這都?xì)w功于質(zhì)量好的咖啡豆以及生產(chǎn)鏈中的所有操作人員的良好技術(shù)。還有一種濃烈的個(gè)人評(píng)價(jià)，這可以描述為一杯好的意式濃縮咖啡所帶來(lái)的各種好的感覺(jué)。