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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2017-11-03
- 瀏覽次數(shù): 1723 次
如果你在谷歌上搜索一種叫andaliman的胡椒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它看起來很像是四川花椒——它們確實(shí)很像，不過口感卻完全不同。Andaliman吃起來花香味更加濃郁，有一絲柑橘水果味，是蘇門答臘島北部巴達(dá)克族人的常用食材，比如有一道用豬血和燉魚做成的叫saksang的菜就用它來提味。半年前，雅加達(dá)E&O的行政主廚Will Meyrick給我下了一個(gè)挑戰(zhàn)，要我用andaliman調(diào)制一杯雞尾酒。雅加達(dá)有不少巴達(dá)克族餐廳，這種花椒籽一樣的東西麻味很重，我必須小心處理。我用了口感更為厚重和油滑的小批量罐式蒸餾伏特加坎特1號(hào)來浸漬Andaliman胡椒，這樣泡酒的口感會(huì)更加平衡——因?yàn)榭谖肚宓姆丶涌赡軣o法駕馭這種胡椒的濃烈。這種泡酒我只加了15ml，另外還加了些純伏特加來沖淡一下味道。 我想做一杯香料雞尾酒，當(dāng)然最為人熟知的就是血腥瑪麗。于是我做了一個(gè)印尼版本的， 把塔巴斯科辣椒醬換成了andaliman胡椒和西爪哇的一種什錦泡菜（asinan）。這種泡菜以各種蔬菜為原料，但不是用泡菜酸水來泡制的，而是用辣椒汁，所以味道酸酸甜甜，還帶有辣味。我給這個(gè)雞尾酒取名為“血肉盛宴”（Macabre），這是一部在歐洲很有名的印尼恐怖片，取材于一個(gè)關(guān)于搭車客的民間傳說。名字挺嚇人的是吧？這就是我的充滿印尼風(fēng)味的血腥瑪麗
5ml Andaliman 浸漬的伏特加* 45ml
伏特加 50ml
新鮮番茄汁 20ml
新鮮檸檬汁 10ml
白糖漿 10ml
伍斯特郡辣醬油 Asinan泡菜泡沫 將液體材料倒入一個(gè)柯林斯杯中，加滿asinan泡菜泡沫，用圣女果、芹菜和一塊豆薯裝飾。
5ml Andaliman 浸漬的伏特加* 45ml
伏特加 50ml
新鮮番茄汁 20ml
新鮮檸檬汁 10ml
白糖漿 10ml
伍斯特郡辣醬油 Asinan泡菜泡沫 將液體材料倒入一個(gè)柯林斯杯中，加滿asinan泡菜泡沫，用圣女果、芹菜和一塊豆薯裝飾。
