• 作者: dfmzhu
• 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓(xùn)學(xué)校
• 日期: 2017-12-28
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    享受一杯自己親手制作的咖啡，就三步

不知道從什么時候起，咖啡成為了很多人生活的必需品，早餐用來提神醒腦，下午用來消遣怡情，晚上用來熬夜通宵......

      
想要自己來制作一杯咖啡，但是各種各樣的咨詢信息和沖煮方法、眼花繚亂的品種產(chǎn)地和制作工藝，簡直不知從何選起。

  關(guān)于制作一杯咖啡，我這里想要為大家整理一些“經(jīng)濟適用型";方法，看看這些步驟是不是適合你。

1、挑選咖啡豆

大家在市場上可以買到的有三種形態(tài)的咖啡：生豆、熟豆、咖啡粉。

生豆是沒有什么咖啡味道的，需要經(jīng)過烘焙才能將其中的味道激發(fā)出來，雖然保存時間相對熟豆要很長，但自己在家烘焙還需要準備專門的烘焙機，價格不菲之外對技術(shù)的要求也很高，所以不推薦。

建議購買的是烘焙過的熟豆，并且一次不要買太多，因為咖啡豆磨成粉之后，加大了與空氣的接觸面，就會流失大半的風(fēng)味。

我們挑選咖啡熟豆時當然是越新鮮越好，從烘焙度說起恐怕會相當復(fù)雜，所以最簡單直接的方法是試吃，越脆越新鮮；至于口味，就要根據(jù)自己的喜好挑選了。

儲存咖啡豆的容器首要的當然是密封，減少它與空氣的接觸，這樣才能最大程度地保證咖啡沖煮出來的口感。

2、研磨咖啡豆

影響咖啡研磨粗細的因素有很多，烘焙深度、海拔產(chǎn)地等等。然而，不同咖啡的沖煮方式都有最適合自己的研磨度。

 

如果嫌自己磨咖啡太麻煩，也可以在買咖啡豆時讓店家?guī)兔ρ心ズ茫厦嬲f過咖啡粉的賞味期比整豆要短得多，所以記住最好是兩周的量。但這樣一來，其實自己現(xiàn)磨的咖啡反而更方便。

手動咖啡豆研磨機

這種手動錐型刀盤研磨機的好處就是磨粉均勻、不易發(fā)熱，同時小巧便攜和容易收納。力氣比較大，又或者對咖啡粉的要求并不是極細研磨的人就可以選擇。

其實咖啡研磨機不管是手動還是電動，最大的區(qū)別就是原動力，接著就是刀盤材質(zhì)。所以力氣小又比較喜歡極細研磨的人就不妨借用電動研磨機的原動力，這種研磨機就材質(zhì)和舒適度而言，是研磨細粉和不發(fā)出噪音的好幫手。

3、沖煮咖啡

一顆咖啡果實經(jīng)過初級加工、細心烘焙和精確研磨，接下來，從咖啡豆轉(zhuǎn)變?yōu)榭Х鹊年P(guān)鍵就是沖煮了。

盡管咖啡的沖煮是個技術(shù)活，需要把控好各個細節(jié)，專業(yè)的咖啡師也需要長期的學(xué)習(xí)與經(jīng)驗積累，但享受一杯自己親手制作的咖啡的過程是特別而富含意義的。因此這里我整理了幾種常見的沖煮方法以及需要用到的工具：

法壓壺：中度研磨。

法壓壺屬于咖啡沖煮中最為簡單的方法了，通過浸泡與過濾，就可以得到一杯不錯的咖啡，最適合煮咖啡的新手。

手沖式過濾壺：中度研磨。

所謂手沖就是用熱水慢慢地澆淋咖啡粉，將咖啡慢慢萃取出來。這種比較考究沖煮的技術(shù)，保證每一次沖出來的咖啡風(fēng)味并不容易，如果你有一定的技術(shù)不妨嘗試。
 

虹吸壺：中度研磨。

用虹吸式咖啡壺沖煮咖啡就像是在做一場奇妙的化學(xué)實驗似的，難度相當高，萌新還是暫時不要嘗試。這種虹吸壺分上下兩個部分，上壺粉，下壺水，材質(zhì)以玻璃為主，需要使用到酒精燈。

摩卡壺：較細研磨。

摩卡壺在很多西方國家較為常用，使用較復(fù)雜，沖煮溫度和粉水比例要求比較高，但煮出的咖啡通常是濃郁、苦口的，這也是人們喜歡它的原因。