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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-11-05
- 瀏覽次數(shù): 2648 次
蛋糕的制作大致工序或許是不復(fù)雜，甚至可說很簡單，但是說做蛋糕不容易，問題往往出在選取材料的質(zhì)量、比重，烘烤時間與溫度等方面上。那么要做好一款完美的蛋糕應(yīng)當(dāng)注意什么呢？
1、正確使用面粉
用篩子過篩，將面粉致于網(wǎng)上，一手持著，一手輕輕拍打使得面粉飄然落入網(wǎng)中。這一步驟主要是使得面粉與空氣混合，直接影響到烘烤的效果。
2、材料混合的方法
要使蛋糕細(xì)致美味，原料不能一次性倒入進(jìn)去，一定要分開放，并且還要注意時間先后，因為有些材料由于密度的差異，不按順序放進(jìn)去就出現(xiàn)不了期待的蛋糕出品。比如蛋液的分次倒入會使得攪拌難度小，融合度較高。加入糖也要分個2、3次才好。
3、鮮奶油的打法
最好使用用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來制作。部分做蛋糕的人比較中意金屬包裝的奶油，這雖然也無不可，只是從奶油的質(zhì)量與成本來綜合考慮，還是前者較為劃算。打奶油對時間的要求也是很嚴(yán)格的，打的時間不夠成不了質(zhì)量，時間過多就會致使成品出現(xiàn)氣孔，影響美觀與口感。
4、正確使用烤箱
烤箱的使用一定要只要選擇的烤箱的“個性”，謹(jǐn)慎預(yù)熱好溫度，對每次烘烤的時間與溫度都要準(zhǔn)確把握。
做蛋糕要克服這些容易出問題的小細(xì)節(jié)，就要不斷嘗試與鍛煉，只要熟悉了就覺得多困難的問題，都是小case！
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