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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2018-11-19
- 瀏覽次數(shù): 2404 次
慕斯蛋糕是以慕斯粉為主原料的奶凍式甜點(diǎn)，可直接吃或者做蛋糕夾層，雖與布丁同屬甜點(diǎn)，但是更柔軟，讓人盡享入口即化的舒適。但要制作外形、口感都純正自然的慕斯蛋糕卻還要注意著一些問題。
1、淡奶油打發(fā)程度要適宜
打發(fā)淡奶油，打發(fā)到一定時(shí)間后盤子略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盤子底部，那么就適宜做慕斯蛋糕了。如果打發(fā)到已經(jīng)不能呈流動(dòng)狀態(tài)了，蛋糕出品絕不會(huì)是十分柔軟的，這與慕斯的特性相悖。
2、材料比例
淡奶油跟材料混和才是慕斯糊，放入的材料要注意比例得當(dāng)，比如細(xì)砂糖的量一定不能太多，否則蛋糕會(huì)太膩，使蛋糕太膩不單單是砂糖的作用，還有其他材料味道特性的影響。好比說制作酸奶慕斯蛋糕，本來酸奶的量就沒有多少，細(xì)砂糖過多就會(huì)使得蛋糕的味道不“純”。
比如制作草莓慕斯，只有經(jīng)過過篩，才能更好地與淡奶油融合，并且草莓的水果味道更能往極致發(fā)揮，最終慕斯蛋糕的細(xì)膩程度就會(huì)比較好，口感自然也更濕潤甜美。
