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佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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  • 作者: dfmzhu
  • 來(lái)源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)校
  • 日期: 2018-11-23
  • 瀏覽次數(shù): 1668 次



學(xué)做烘焙，特別是新手，沒(méi)有掌握熟練的技能，因而很容易進(jìn)入誤區(qū)，可能會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)小問(wèn)題而導(dǎo)致整個(gè)烘焙產(chǎn)品達(dá)不到需要的質(zhì)量，這對(duì)于做烘焙的人的職業(yè)生涯是致命的。以下幾個(gè)烘焙小問(wèn)題，看一遍防止再錯(cuò)！
 
 



1、為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?

不易保存是因?yàn)橥獠織l件會(huì)使得全美面粉的質(zhì)地發(fā)生改變，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高可推知全麥面粉的油脂高，而油脂高則容易酸敗。





2、為什么說(shuō)面包冷藏不好？

面包出爐后，水分和結(jié)構(gòu)會(huì)逐漸變化，可以說(shuō)是老化了，冷藏很明顯不宜。




3、為什么說(shuō)烤箱需要預(yù)熱？
 
烤箱的預(yù)熱可以預(yù)防出現(xiàn)蛋糕、甜點(diǎn)烤不熟的現(xiàn)象，預(yù)熱是為了糕體在進(jìn)入烤箱的時(shí)候就適應(yīng)內(nèi)部的溫度，使得烘焙出品更容易烤熟，受熱均勻也更能維持良好的風(fēng)味。
 




4、點(diǎn)心上色了該咋辦？
 
點(diǎn)心上色了，但是奇怪的是點(diǎn)心并沒(méi)有熟，沒(méi)有熟就需要繼續(xù)烤，而為了受熱均勻而且防止上色問(wèn)題的出現(xiàn)，可以在點(diǎn)心外表裹一層錫紙，延長(zhǎng)烘烤的時(shí)間，最后的出品常常顏色也是美觀的。
 




5、為什么烘焙出品需要冷卻后再轉(zhuǎn)移？
 
如果烘焙出品沒(méi)有全然冷卻就轉(zhuǎn)移，就很容易破壞出品的外形，比如戚風(fēng)蛋糕，稍不小心就會(huì)變得凌亂，沒(méi)有冷卻的糕體轉(zhuǎn)移時(shí)也容易因?yàn)槭覂?nèi)空氣的濕度而底部潮濕，使美感和口感都變差許多。關(guān)于冷卻的問(wèn)題，內(nèi)部組織較為梳松的蛋糕還需要倒冷卻，因?yàn)樗陨聿荒苤巫陨淼闹亓俊?br />

 
烘焙成功需要的是勤奮練習(xí)與心思細(xì)膩，如果出現(xiàn)了以上的問(wèn)題，那多數(shù)是沒(méi)有很好地從整體上了解烘焙產(chǎn)品的制作，以致于不能謹(jǐn)小慎微，各個(gè)擊破。
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