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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2019-01-08
- 瀏覽次數(shù): 1696 次
其實(shí)籠統(tǒng)的來講酒吧行業(yè)的比賽在08年之后開始在慢慢在圈內(nèi)盛行。也意味著一個(gè)行業(yè)的熱度被掀起！
一般比賽可以簡(jiǎn)單分列為“品牌比賽”和“專業(yè)比賽”，其實(shí)都是字面意思，品牌比賽也不是專業(yè)度不行，專業(yè)比賽未必專業(yè)度就很高，這點(diǎn)大家要搞清楚。
不管哪種比賽側(cè)重點(diǎn)都是首要是一個(gè)參賽者的綜合表現(xiàn)水平力的體現(xiàn)。 然后小編給大家分析下比賽要注意的事項(xiàng)，讓你們慢慢也融入到其中，讓你們盡可能的比好賽。不是圈內(nèi)的朋友也可以看下去來了解下我們調(diào)酒師的日常！
1. 參加如果是品牌比賽首先你要對(duì)品牌知識(shí)非常了解，你可以從國(guó)外網(wǎng)站，官方網(wǎng)站，國(guó)外調(diào)酒師交流平臺(tái)了解咨詢，然后要非常清楚的了解品牌需要的是什么！品牌的精神是什么。作為酒吧從業(yè)人員你要換位思考你會(huì)如何去推廣品牌
2. 隨便什么比賽，勝利的大門永遠(yuǎn)是為了有準(zhǔn)備的人打開的，不要想著臨時(shí)抱佛腳的僥幸心理。就好比往期會(huì)聽到選手們說：這里的冰不好，所以導(dǎo)致雞尾酒稀釋過度。那我要問你，為什么不自己帶冰呢?；蛘咧鬓k方?jīng)]幫我們準(zhǔn)備酒，那你為什么不自己準(zhǔn)備呢？我們當(dāng)年比賽，連小到一顆橄欖都自己帶的。不要為了這類事情找借口，沒準(zhǔn)備好=你把機(jī)會(huì)拱手相讓
3. 比賽中會(huì)提問，不要想著如何應(yīng)付裁判的問題，而是應(yīng)該日常工作就要積累各種可能發(fā)生的問題。其實(shí)一場(chǎng)比賽下來很多人都站在后面看，是好是壞都是大家評(píng)的，過硬的選手自然會(huì)調(diào)動(dòng)大場(chǎng)的氣氛，表現(xiàn)的好與壞群眾早就有了答案
4. 然后你才剛剛夠資格開始你的表演
5. 讀懂規(guī)則，就好比你第一次打游戲不看操作，不看規(guī)則，基本就會(huì)輸，輸了游戲可以從新開始，輸了比賽當(dāng)然也可以重新開始，只不過要等一年。對(duì)于規(guī)則，首先重要的是審題，打個(gè)比方：請(qǐng)選手們?cè)?0分鐘內(nèi)完成一個(gè)用可以供100人喝的Punch作為晚上桑巴舞會(huì)的welcome drink。對(duì)于這樣的命題，你超時(shí)的話不會(huì)扣你很多分，但是審題錯(cuò)誤就會(huì)扣很多甚至于沒分。首先你要了解welcome drink的含義，Punch的定義，桑巴屬于哪里的舞，那地方可能和哪些習(xí)俗，酒，食材有聯(lián)系。有了這個(gè)框架你估計(jì)能拿基礎(chǔ)分，然后結(jié)合你的選材，有深層次的對(duì)酒和主題的恰合度，全程熱情的服務(wù)，語言，流暢性，你就能拿到附加分，然后衛(wèi)生，口味是分?jǐn)?shù)打的最高的，但也是會(huì)被之前的表現(xiàn)最容易帶走的環(huán)節(jié)。
6. 然后就是壞習(xí)慣，衛(wèi)生問題。手指甲是不是干凈，是不是剪短。是否開始洗手，不要把你的Tin小的那片扣在大的里面最為冰杯，別以為那很Cool，那很不衛(wèi)生，對(duì)于我來說你表現(xiàn)的再好也不會(huì)給你高分。杯子是不是有水漬，口布什不是干凈的。哪怕時(shí)已點(diǎn)小細(xì)節(jié)
7. 然后就是服務(wù)，了解自己當(dāng)天的評(píng)委，給一些小的不同，就是大的驚喜，會(huì)有很大的好感加成。
8. 不要使用過于浮夸的最終呈現(xiàn)，有的可能會(huì)讓你跑題，本來好好的印象可能因?yàn)樽詈笠粋€(gè)多余的東西讓你的比賽變的也很多余了。
9. 素材是不是了解透徹，比如你用到了茶，很多選手會(huì)說我用了中國(guó)元素，其實(shí)中國(guó)元素有太多的東西，反而我會(huì)覺得茶并不是真正意義上的中國(guó)元素。并不是中國(guó)元素會(huì)和高分掛鉤
10. 雞尾酒的名稱，一杯要能被大眾接受的雞尾酒，他都會(huì)有一個(gè)設(shè)計(jì)她的故事，或者含義，一個(gè)名稱代表他，可以是中文，但是請(qǐng)你把它翻譯成英語，因?yàn)橹形倪€沒成為全球通用語言謝謝！
11. 掌握了以上的訊息，我相信你如果是一個(gè)四肢健全表達(dá)沒問題的人的話，肯定是可以脫穎而出的。
12. 評(píng)委是喜歡發(fā)揮穩(wěn)定人，不高調(diào)，也不過于低調(diào)，各方面都很穩(wěn)定的選手！
13. 最后是寫給酒客們看的，每年都因?yàn)楹枚啾荣愓Q生了很多冠亞季軍，并不是冠軍就等于牛逼，你們要知道一個(gè)比賽是必須選出一個(gè)“冠軍”的，不可能最后宣布的時(shí)候說這次比賽我們沒有冠軍！當(dāng)然，也不是沒拿獎(jiǎng)就是技術(shù)不行，有的調(diào)酒師默默無聞從來不比賽，很多從綜合水平來說，可以說很專業(yè)。
比賽可以鍛煉你的自信，學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，千萬不要把比賽的結(jié)果作為你跳槽的籌碼！
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