佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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行業(yè)報(bào)告
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2019-01-09
- 瀏覽次數(shù): 2064 次
先來說說我們的配方,我們的Mint Julep是裝在玻璃杯里出的,配方如下:一大把留蘭香薄荷,砂糖1/2table Spoon,50ml波本威士忌,先用波本把一半的糖化開然后把薄荷浸泡入內(nèi),這樣含糖的酒水勢(shì)會(huì)高于薄荷,風(fēng)味自然釋放。
加入碎冰完成。 當(dāng)天客人給了我們一些建議和反饋,他們覺得我們的酒不是正宗的,一般外面喝的正宗的都是放在錫杯里的。
然后這杯酒等于只是看一個(gè)外觀就被100%否定了,被直接扣上了一個(gè)不正宗的帽子。 其實(shí)這款酒很容易被理解,故事我就不再這里科普了,我只能告訴大家,肯塔基州的美國(guó)人喝Mint Julep一般都用我那杯酒里的4種配料,留蘭香薄荷是重點(diǎn),這杯酒屬于“smash”大類里的,相傳1784年是用來治療吞咽困難的,個(gè)人覺得有點(diǎn)扯淡。
傳統(tǒng)意義上老的時(shí)候人們會(huì)把這杯酒裝在銀杯或錫杯里,到了現(xiàn)代人們開始用一些玻璃的Collin等杯具在裝載這杯雞尾酒。 也就是說,撇開味道材料不說,你們?nèi)绻嬉m結(jié)正宗與否,先拿自己的杯子去做個(gè)鑒定看看是不是真的銀,不要搞到最后是鑄鐵鍍的顏色。
然后第二杯“Old Pal”,
我們酒吧的配方:
1 part Rye 1 part
Dry Vermouth 1 part
Campri Lemon Twist
喝過的客人投訴我們做的是假的,為啥老朋友這個(gè)配方不是用蘇格蘭威士忌來做的呢?不是應(yīng)該Twist 橙皮嗎?
呃,我能說啥呢,我也不是很清楚,真的假的真的那么重要嗎?不是酒好喝,服務(wù)好就可以了嘛?沉默了片刻,然后笑笑走開了。我不知道事后他會(huì)不會(huì)去查閱什么,可能作為主客的緣分我們就到此了,哈哈
再者第三杯 “Sazerac”
在我們酒吧都會(huì)問Rye還是Brandy,要搖的還是調(diào)的。
客戶:啊,這么麻煩,不都是威士忌調(diào)的嘛,你們到底會(huì)不會(huì)???算了換一個(gè)點(diǎn)一杯Whiskey Sour吧,不要加蛋清哦。
調(diào)酒師:Whiskey Sour沒蛋清的喲,啊,我以前喝的都是有的,然后上去之后給了橙和櫻桃的裝飾,復(fù)古杯。然后一直吐槽說做法不對(duì),不正宗。 案例看完了,想必大家也一直會(huì)碰到這樣的客人吧?那到底怎么才算正宗呢?
A:我去過SpeakLow,我去過EPIC,他們這么有名的酒吧肯定正宗
B:我在北京和廣州XXbar喝的,我一般只找冠軍調(diào)酒大師幫我調(diào),和你們的反正就是不一樣。
C:我網(wǎng)上看專業(yè)酒類公眾號(hào),發(fā)現(xiàn)和你們做的完全不一樣啊。
其實(shí)客人們也是用第一次的印象來刻畫出腦子里的正宗而已,第一次的體驗(yàn)如果是愉快的,肯定就會(huì)留下好的印象,如果再加上點(diǎn)優(yōu)越條件那就更好了。所以教授想說正不正宗真的那么重要嗎?歷史記載就一定是真的了?
去酒吧喝酒還是放松為主,開心最重要,一天工作已經(jīng)很累了,再去為這種小問題傷腦筋真的就不值得了。
最后送大家一個(gè)浸泡酒: 原味甜趣餅干一盒400g 坎特一號(hào)伏特加400g 葡萄糖 50g
把餅干和伏特加一起真空,然后低溫55℃慢煮30分鐘,浸入冰水浴。拿出伏特加和咖啡濾紙過濾,加入葡萄糖,同時(shí)作為穩(wěn)定劑,增亮然后我們的傳統(tǒng)餅干伏特加就做好了,然后開始發(fā)揮你們的想象力吧!
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