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- 日期: 2019-04-22
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讓奶茶順滑小技巧
1、反復(fù)拉茶
港式奶茶又被稱(chēng)為“絲襪奶茶”，其中有一個(gè)重要的制作工藝就是用尼龍袋和茶壺不停的拉茶。經(jīng)過(guò)幾次的撞擊后，茶與奶融合后會(huì)更加順滑。也有店家會(huì)將茶湯撞入淡奶后，再反復(fù)拉幾次
2、煮茶時(shí)加雞蛋殼
在煮茶時(shí)加入雞蛋殼，這樣可防止茶味過(guò)澀。茶味過(guò)澀，就容易使做成的奶茶有一些“渣”感。所以很多店家將茶是否有澀味當(dāng)作茶湯是否合格的標(biāo)準(zhǔn)。
3、適量加入煉乳
在港式奶茶中加入一些煉乳，由于煉乳中的乳化劑成分也可使奶茶變得更為順滑。
4、臺(tái)式奶茶中加入鮮奶或淡奶
有人認(rèn)為將港式與臺(tái)式奶茶的制作方法相結(jié)合就能呈現(xiàn)出一杯更理想的“港式風(fēng)味”奶茶，大致做法是減少植脂末的用量，加重茶味，在臺(tái)式奶茶中加入100ml牛奶或者30毫升淡奶。攪拌均勻后出品。此法多見(jiàn)于冰奶茶的制作。
5、用電飯煲煮奶茶
熱奶茶，有店家采用電飯煲煮好茶葉后，濾去茶葉，加入植脂末，然后加入植脂末，攪拌均勻，再次煮沸。保溫3分鐘后飲用會(huì)更順滑。不過(guò)，這種方法對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)有些繁瑣。
6、奶茶中加鹽
奶茶中加入少量的鹽，有助于奶茶更順滑。但這看起來(lái)更像蒙古奶茶，用植脂末做的奶茶加入鹽后，是否也能有此效果，有待各位去驗(yàn)證。
7、冰奶茶隔夜后更美味
早期，有人將奶茶制作好后，常溫放涼 ，置于冰箱中冷藏。顧客評(píng)價(jià)這種奶茶茶味更濃，而且更順滑。這和冰的港式奶茶很像。
奶茶是否順滑第一取決于奶、茶、糖三者的比例適中；
再則就是“均質(zhì)”，港式奶茶中的拉茶和臺(tái)式奶茶用雪克壺制作奶茶，不停撞擊都是為了讓原料之間相互更加融合，達(dá)到最佳狀態(tài)；
