廣東“調(diào)酒界一哥”歐陽智安，想重新定義花式調(diào)酒！

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• 日期: 2019-04-30
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歐陽智安，1979年生于廣州，現(xiàn)任莫林品牌大使及全球飲品創(chuàng)意總監(jiān)，廣州Ten Cafe主理人。曾獲得2001年首個世界花式調(diào)酒冠軍；2017飲迷DMBA創(chuàng)始人大獎獲得者。


放棄傳統(tǒng)穩(wěn)定的工作， 一年換一個工作積累經(jīng)驗

歐陽智安出生于廣州，父母都是從事工業(yè)類的工作，自己在技校里學習的是機械專業(yè)。1997年，在日企五羊本田實習，這在當時可以說非常高大上的職業(yè)，但是歐陽卻覺得每天面對機器實在太枯燥。

這時候的廣州流行disco酒吧，是喝啤酒跳舞的年代。有次幾個同學帶他去見識了一家香港人開的俱樂部酒吧，“我一下子被震撼了，這與觀念里歌舞升完全不一樣。” 歐陽說。那家酒吧里有外國DJ、有統(tǒng)一的服裝，歐陽覺得比自己每天對著機器強多了，正好酒吧招人，他沒想太多就去報名了。

“本來我想去應(yīng)聘DJ工作的，但面試的門外排了超長的隊，經(jīng)理直接問我，做不做調(diào)酒師？”歐陽就這樣懵懵懂懂干起了酒吧工作。



在這家堪稱“Baby Face”爺爺級的酒吧，歐陽一開始并沒有機會學習調(diào)酒，而是從擦杯子、切果盤、補貨、搬一籮筐一籮筐的啤酒、學習洋酒酒單、制作珍珠奶茶開始，只有成為領(lǐng)班后才能去服務(wù)客人。

這段時間，歐陽白天到五羊本田去上班，晚上去酒吧繼續(xù)工作，這種狀態(tài)持續(xù)了一個月，以致他白天一邊看著機器一邊想睡覺，一不留神就可能發(fā)生意外。歐陽覺得這樣不行，就辭去了五羊本田的的工作，這也導致了很長一段時間內(nèi)與父母的激烈矛盾。




歐陽制作的Manhattan 這時候Club文化已經(jīng)興起獨立的包房，吧臺建在場子的中間，有舞池，來的客人都非常有消費力。一年的酒吧打雜工作后，經(jīng)理觀察到歐陽的勤勉與聰穎，便把花式調(diào)酒和美式搖酒方法教授給了歐陽。每每回想，歐陽都由衷感謝這位前輩，讓自己奠定了穩(wěn)健的花式調(diào)酒基本功，是他后來成為花式調(diào)酒世界冠軍成為可能。

2000年的時候歐陽已經(jīng)在廣州有點小名氣，這時有人邀請他去佛山幫忙籌建新店，歐陽覺得反正與父母在事業(yè)上意見不統(tǒng)一，索性就出去闖蕩了。沒想到這家酒吧籌備了很長時間，卻因為各種原因開了28天就關(guān)門了。從此，歐陽專心練習花式調(diào)酒技能。

這時期Disco跳舞熱潮興起，強勁音樂下的雞尾酒色彩繽紛，多以利口酒為材料，口味以水果易入口為主，呈現(xiàn)方式炫酷吸引眼球，分層子彈，點火噴火，應(yīng)有盡有。這階段的歐陽順應(yīng)潮流，學習并創(chuàng)作了多款雞尾酒。




Shake Cobbler

憑借花式調(diào)酒， 拿到世界冠軍 2001年，歐陽參加了必富達國際調(diào)酒師大賽。調(diào)酒是一個綜合能力的體現(xiàn)，歐陽得益于自小的運動鍛煉，身體協(xié)調(diào)能力強，花式調(diào)酒瓶不離手，并以速度征服了評委，獲得了廣東省冠軍。隨后他代表廣東省去北京比賽，也獲得了第一名。

同年9月歐陽入職當時廣州唯一的一家外企酒店當調(diào)酒師，當時的領(lǐng)導非常支持年輕人創(chuàng)新與參加競賽，歐陽得以專注練習，并代表中國前往哥本哈根參加世界調(diào)酒師大賽。憑借對各類烈酒的熟知，他創(chuàng)作的雞尾酒得到眾評委的青睞，加上花式調(diào)酒的速度、動作創(chuàng)新以及音樂協(xié)調(diào)感，最終超越當年的“偶像”——一位自韓國的歷屆花式調(diào)酒冠軍，獲得大賽最高榮譽“全球花式調(diào)酒總冠軍以及綜合排名季軍”。

歐陽回憶說，第一次去參加世界級的大賽，與世界不同國家的調(diào)酒師競技，對自己的成長有很大幫助。記得有位外國選手可以手持六個瓶子不停地拋，讓歐陽覺得自己還需在技藝上有所進步。


在澳洲Hunter Valley葡萄園

獲得了世界冠軍回到廣州，歐陽一下子成為媒體爭相追逐的焦點，廣州日報、央視等媒體都采訪過他。2002年，歐陽來到保樂力加的前身聯(lián)合多美擔任銷售顧問，與品牌大使一起，把拿破侖干邑、百齡壇、蘇連紅伏特等品牌推廣到各大酒店與酒吧。

2003年，前酒吧老板召集原班人馬，在廣州開立一家星級版的酒吧Baby Face，無論是經(jīng)營理念、出品以及服務(wù)都是當時全國最高標準，也就是這個“行業(yè)最高標準”深深打動了歐陽，他覺得這將是個挑戰(zhàn)，毅然辭掉品牌大使工作，加入Face戰(zhàn)隊。

這時的酒吧風格又發(fā)生了變化，充滿電音派對的感覺，增設(shè)了現(xiàn)場與客人互動及飲酒的銷售部門。雞尾酒方面，除了流行過的火焰、分層外，出現(xiàn)了一些現(xiàn)代技巧，比如使用干冰，自制浸泡酒、新鮮食材，開始有了莫西多。這一年歐陽收獲滿滿，先后前往珠海、沈陽、北京與上海擔任顧問，累積許多經(jīng)營管理經(jīng)驗。


參加比利時好友婚禮時調(diào)酒

這時的歐陽除了是一位調(diào)酒師，還更多地擔任了一位“酒吧營運咨詢顧問”。2004年，歐陽幫助北京唐會開設(shè)VIP酒吧，從籌建開始全程跟進，把唐會打造成當時京城娛樂熱點。此后只身一人來到上海，以總經(jīng)理的角色籌建王菲與李亞鵬在上海VIP ROOM，從0到1的過程經(jīng)歷了兩遍，這段時間非常累，但是歐陽說累與收獲成正比，很值得。

“酒吧營運是我的主要課題，整合團隊各個部門，包括財務(wù)、采購、銷售、市場與工程隊伍，定制商業(yè)策略，分析月報表與收益狀況。同時我也特別關(guān)注酒吧運作，把控出品與流程，提升服務(wù)意識，竭盡全力要給客人帶來一百分的體驗。” 歐陽說。

歐陽始終是一個不斷學習、不重復自己的人。在調(diào)酒圈內(nèi)經(jīng)歷數(shù)十載，他經(jīng)常會詢問自己“下一步做什么？”。

在這段工作中，歐陽有機會接觸一些國際品牌并幫助品牌策劃調(diào)酒比賽，在此過程中與各國調(diào)酒師和品牌人員接觸，國際思維不斷沖擊著他。 其中讓他留下深刻印象的是國際公司做事的方式與態(tài)度，非常高效。他也深刻感受到外語的重要性，分享交流中吸取國外的經(jīng)驗。有了這兩個基礎(chǔ)，中國調(diào)酒師才能與國際更快接軌。

于是歐陽又有了新的發(fā)展方向。


出席活動照

結(jié)束酒吧調(diào)酒生涯， 靜下心來到莫林至今

2008年8月，歐陽結(jié)束了酒吧的工作，加入莫林。他從雞尾酒世界躍進更大的飲品世界，學習風味、咖啡、各種無酒精飲品、飲品食物搭配等等，游走于世界各地，學習傳遞最新的食品飲品潮流，并帶回中國“發(fā)揚光大”。這份工作至今已是第十個年頭，歐陽一直樂在其中。


莫林全亞洲同事合影

“莫林是一個超過一百年歷史的品牌，是一個學習分享型的公司，我在莫林從未怠倦。身為莫林全球研發(fā)團隊的成員，要抓緊每次與國際團隊交流的機會，把一些國際有趣的概念，結(jié)合自己在雞尾酒、烈酒、咖啡與烘焙的知識，把概念引進中國。此外，還需要管理營銷部門，充分了解客戶的需求，為客戶提供飲品解決方案與附加值，這里強調(diào)的還是服務(wù)和高效。團隊的力量比個人力量強大。” 歐陽敘述著現(xiàn)在自己的工作。

歐陽關(guān)注圈內(nèi)調(diào)酒師的發(fā)展，莫林舉辦的調(diào)酒師比賽也是圈內(nèi)的一大盛事。歐陽關(guān)注自己手下員工的發(fā)展，會告訴對方一段時間的規(guī)劃，希望對方不要走彎路。歐陽關(guān)注自己業(yè)務(wù)能力和個人調(diào)酒技巧，一直在學習，并且把十幾年之所學整理成書并出版。

今年是莫林106周年，莫林將舉辦第五屆全球調(diào)酒師大賽。問及作為評委如何評判選手時，歐陽說：“今時今日，由于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達，調(diào)酒師可以獲得非常多的國際資訊，但是永久的課題是基礎(chǔ)知識的學習，需要全面深入了解雞尾酒的歷史，才能把經(jīng)典配方演繹好，進而創(chuàng)新，這是需要長時間磨練并不是一朝一日可以達到的。如果不求甚解光是生搬硬套，做出來的酒品形式大于內(nèi)容，缺乏靈魂，是怎么都不能打動人的。另外賽場上也特別關(guān)注選手操作臺的整潔度，平常待人接物的態(tài)度與比賽時的表述自信同樣重要。


” 和Kin-San、Jackie Ho作為評委討論比賽細節(jié)

去年歐陽給自己增加了一個新目標新課題，與好友Terry HUANG共同主理Ten Café。這家有15年歷史的廣州老牌酒吧，鬧中取靜的優(yōu)越地理位置，精致的裝修，門外遠處已經(jīng)可以聞到店里傳來的優(yōu)雅的香氣。

Terry與歐陽要做的是賦予Ten Café更高質(zhì)量的雞尾酒飲與優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗，把自己的調(diào)酒與經(jīng)營理念透過這個窗口傳達給大眾。每年到飲品單更新的時候就是他們磨拳擦掌的時候，他們都希望結(jié)合中國或者是廣東特有的食材與雞尾酒呈現(xiàn)給客人。


Ten Café

今年歐陽有個愿景，希望可以重新定義花式調(diào)酒并在全世界范圍內(nèi)推廣?；ㄊ秸{(diào)酒是一種運動，也是一種生活的態(tài)度，是構(gòu)建在堅實的酒飲基礎(chǔ)上的升華，也是服務(wù)的升華，為顧客提供一杯賞心悅目的酒飲，同時在調(diào)制的過程中可以適當加入花式動作以起到活躍氣氛的作用。

歐陽認為，這里有一個先后次序，首先是滿足客戶對酒飲的色香味的需求，在此基礎(chǔ)上加入花式，達到錦上添花的效果?；ㄊ秸{(diào)酒一直充當一個橋梁的作用，花式動作炫酷，吸引大眾的眼球，也吸引年輕人加入調(diào)酒行業(yè)，但是一段時間內(nèi)表演性花式調(diào)酒比賽的流行讓大家都忽略了杯中物，許多花式調(diào)酒師刻苦練習花式動作，卻不研究雞尾酒調(diào)制。歐陽希望把內(nèi)心熱愛的花式調(diào)酒重新帶回大家視線，以全新的定義出現(xiàn)。


與太太在頒獎現(xiàn)場合照

為了這份對調(diào)酒的責任感，今年歐陽決定先到Kin San(視頻專訪中國烈酒界教父級人物，Constellation創(chuàng)始人金眾磊Kin-San)的店惡補自己的古典雞尾酒知識和標準化的制作步驟。因為平常工作繁忙，缺少時間系統(tǒng)學習經(jīng)典雞尾酒店內(nèi)實操，于是和Kin San商量到他家店去當學徒。

歐陽非常珍惜每周一次的學習機會。他與Kin San有個約定，先做服務(wù)，從旁觀察雞尾酒調(diào)配，經(jīng)過Kin San考核通過后才會出品。



歐陽有一個非常美滿和睦的家庭，太太一直是他的Soul mate，有兩個可愛的兒子，大兒子已經(jīng)13歲了，小兒子去年剛剛出生。小兒子的出生讓歐陽又有了新的動力，時刻牢記要給孩子們做榜樣。