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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來(lái)源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2019-07-18
- 瀏覽次數(shù): 1658 次
相比于傳統(tǒng)的歐包，
軟歐包低油、低鹽、低糖，
且不含有膩人的香精味道，
淡淡的麥香，軟糯有嚼勁。
憑借這些，
軟歐成為新生代追崇時(shí)尚健康的一種美食。
軟歐包流行有很長(zhǎng)一段時(shí)間了。
這幾年很多面包房、茶飲店，
憑借著軟歐包，迅速發(fā)展起來(lái)，
成為了很多吃貨必探的新晉網(wǎng)紅店
今天就跟大家來(lái)聊聊軟歐包。
軟歐包流行也有一段時(shí)間了。這兩年很多面包房、茶飲店，憑借軟歐包，迅速發(fā)展起來(lái)，成為了很多吃貨必探的新晉網(wǎng)紅店。
你可能對(duì)它很熟悉，一個(gè)顏值與內(nèi)在齊高的面包實(shí)力派選手。
外表新穎，內(nèi)在柔軟豐富，一提起軟歐，你就說(shuō)自己知道，但卻又說(shuō)不上它跟其他面包有什么區(qū)別，具備哪些特質(zhì)，為什么受歡迎。
今天就跟大家來(lái)聊聊軟歐包。
外表新穎，內(nèi)在柔軟豐富，一提起軟歐，你就說(shuō)自己知道，但卻又說(shuō)不上它跟其他面包有什么區(qū)別，具備哪些特質(zhì)，為什么受歡迎。
今天就跟大家來(lái)聊聊軟歐包。
1、何為軟歐，
跟我們平時(shí)吃的面包又有啥不同呢？
軟歐包，是一種內(nèi)部口感較軟的歐式面包，保留了歐包的硬殼與麥香，同時(shí)又兼具日式面包的軟糯內(nèi)心，油糖含量處于兩者中間，關(guān)鍵點(diǎn)在于平衡。
很多面包發(fā)燒友喜歡去追溯面包的發(fā)源，然而，在歐洲的面包歷史發(fā)展中，卻找不到軟歐包的相關(guān)信息。實(shí)際，軟歐包是亞洲特有的“新近”研發(fā)面包種類。
要說(shuō)軟歐包的起源，這估計(jì)要從中西方的不同飲食文化開(kāi)始講起。
這里有個(gè)不得不提的冷知識(shí)就是，在中國(guó)我們?cè)诮诸^買的面包，超過(guò)80%是日式面包。
也就是在甜面團(tuán)基礎(chǔ)上做出來(lái)的面包，其多糖多油，內(nèi)部軟糯，口感香甜，并摻入各種餡料，就如現(xiàn)在我們?cè)诿姘科匠＞湍苜I到的火腿包、菠蘿包等等。
要說(shuō)軟歐包的起源，這估計(jì)要從中西方的不同飲食文化開(kāi)始講起。
這里有個(gè)不得不提的冷知識(shí)就是，在中國(guó)我們?cè)诮诸^買的面包，超過(guò)80%是日式面包。
也就是在甜面團(tuán)基礎(chǔ)上做出來(lái)的面包，其多糖多油，內(nèi)部軟糯，口感香甜，并摻入各種餡料，就如現(xiàn)在我們?cè)诿姘科匠＞湍苜I到的火腿包、菠蘿包等等。
而西方國(guó)家的歐式面包則大多以個(gè)頭較大，份量厚實(shí)為主，烤色偏深，表皮金黃而硬脆。
內(nèi)部組織韌性高，以咸味為主，很少加糖和油，反倒是會(huì)摻入部分粗糧。
雖然也有一些高油或高糖的面包，比如布里歐修、可頌、丹麥面包等等，但口感上還是以有韌性、有咀嚼感的面包為主。
內(nèi)部組織韌性高，以咸味為主，很少加糖和油，反倒是會(huì)摻入部分粗糧。
雖然也有一些高油或高糖的面包，比如布里歐修、可頌、丹麥面包等等，但口感上還是以有韌性、有咀嚼感的面包為主。
而造成這種區(qū)別的原因則是東方和西方飲食習(xí)慣的不同。東方人一般將面包作為點(diǎn)心、零食來(lái)食用，所以個(gè)頭小，口感偏柔軟香甜。
而西方人則將面包作為主食，個(gè)頭大高纖能飽腹，如果太多糖、油則生膩，消化不易。
兩種面包各有特色，區(qū)別只在喜好不同。但最近這些年人們?cè)絹?lái)越重視健康問(wèn)題，多采用粗糧、少油少糖的歐式面包明顯優(yōu)于甜膩的日式面包。
而西方人則將面包作為主食，個(gè)頭大高纖能飽腹，如果太多糖、油則生膩，消化不易。
兩種面包各有特色，區(qū)別只在喜好不同。但最近這些年人們?cè)絹?lái)越重視健康問(wèn)題，多采用粗糧、少油少糖的歐式面包明顯優(yōu)于甜膩的日式面包。
可隨之而來(lái)的問(wèn)題則是：歐式面包雖健康，可偏硬的口感實(shí)在不符合咬肌不太發(fā)達(dá)的亞洲人飲食習(xí)慣。還有其高纖低油的組織，讓亞洲人直呼唾液跟不上。
所以，大概在上世紀(jì)末，日本率先研發(fā)出了軟歐包，之后在臺(tái)灣逐漸流行及成長(zhǎng)。
所以，大概在上世紀(jì)末，日本率先研發(fā)出了軟歐包，之后在臺(tái)灣逐漸流行及成長(zhǎng)。
該軟歐包繼承了傳統(tǒng)歐包高纖、低糖、低油、低脂的口感特點(diǎn)，可以說(shuō)更健康。但與傳統(tǒng)歐包口感偏硬、口味偏寡不同的是，軟歐包口感在保留一定嚼勁感的同時(shí)，更香軟更濕潤(rùn)，更符合亞洲人的口味。
就這樣，軟歐憑借其健康的理念和豐富的口味，顛覆了被甜面包占領(lǐng)的市場(chǎng)認(rèn)知，成功被大眾接受。
就這樣，軟歐憑借其健康的理念和豐富的口味，顛覆了被甜面包占領(lǐng)的市場(chǎng)認(rèn)知，成功被大眾接受。
2 、軟歐包的特色
我們現(xiàn)在知道軟歐包就是傳統(tǒng)歐包和日本甜面團(tuán)之間的一個(gè)平衡。所以，它主要有以下幾個(gè)突出的特點(diǎn)：
繼承傳統(tǒng)歐包的健康基因：高纖低糖低油
相比市面上的面包，軟歐包最大的特點(diǎn)就是低糖低油，適當(dāng)添加了高纖食材如全麥、燕麥等。一般認(rèn)為軟歐包的油糖占5%-10%左右（以配方中面粉來(lái)計(jì)）。
回歸面包本質(zhì)：注重谷物的天然原香
在面包制作中，有一個(gè)基礎(chǔ)原則就是充分喚醒小麥的原始味道。這也是歐包與甜面團(tuán)的最大差別。
甜面團(tuán)的甜味主要來(lái)源于糖等副材料的添加，而歐包的甜味則主要來(lái)源于小麥的淀粉里的糖分分解。
軟歐包注重喚醒小麥的原味，因此大部分軟歐包制作，需要更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，更偏向使用延時(shí)、間接發(fā)酵的方法。
口感豐富：食材的創(chuàng)意添加
除了外脆內(nèi)軟、韌性十足的特點(diǎn)，軟歐包改良了歐包單調(diào)的口味，添加了果干、乳酪、堅(jiān)果、蔬菜等健康的食材，口感層次變豐富，滿足了亞洲人對(duì)面包口味的追求。
在面包制作中，有一個(gè)基礎(chǔ)原則就是充分喚醒小麥的原始味道。這也是歐包與甜面團(tuán)的最大差別。
甜面團(tuán)的甜味主要來(lái)源于糖等副材料的添加，而歐包的甜味則主要來(lái)源于小麥的淀粉里的糖分分解。
軟歐包注重喚醒小麥的原味，因此大部分軟歐包制作，需要更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，更偏向使用延時(shí)、間接發(fā)酵的方法。
口感豐富：食材的創(chuàng)意添加
除了外脆內(nèi)軟、韌性十足的特點(diǎn)，軟歐包改良了歐包單調(diào)的口味，添加了果干、乳酪、堅(jiān)果、蔬菜等健康的食材，口感層次變豐富，滿足了亞洲人對(duì)面包口味的追求。
3 關(guān)于市面上的軟歐包
雖說(shuō)軟歐包看起來(lái)集眾所長(zhǎng)，聽(tīng)起來(lái)就覺(jué)得很酷。但市面上大家吃到的軟歐包卻不一定有我們上面說(shuō)的那般理想。
我們認(rèn)為國(guó)人尤其是南方人還是比較難接受不濕潤(rùn)的口感，所以市面上的軟歐很大程度上還是傾向于甜面團(tuán)。是一種油糖等副材有所減少的清淡型甜面團(tuán)，只是在外觀上做得更像歐包，采用歐式造型、撒面粉、割紋等。
所以，總的來(lái)說(shuō)，「軟歐包」是一個(gè)概念化的名詞。
沒(méi)有人能準(zhǔn)確定義它，但它又真實(shí)存在，帶給我們新的思潮與生活方式。
所以，總的來(lái)說(shuō)，「軟歐包」是一個(gè)概念化的名詞。
沒(méi)有人能準(zhǔn)確定義它，但它又真實(shí)存在，帶給我們新的思潮與生活方式。
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