最近，關(guān)于手工調(diào)酒術(shù)有個(gè)問(wèn)題一直在困擾著我——如今的調(diào)酒比賽往往需要參賽者花差不多半年的時(shí)間來(lái)打造一款新的雞尾酒。在以前，調(diào)酒師只要現(xiàn)場(chǎng)把自己的作品完成并展示出來(lái)就行了，但是現(xiàn)在，你得比賽好幾天，并且整個(gè)賽事會(huì)占據(jù)你好幾個(gè)月的時(shí)間；你需要準(zhǔn)備很多，也要用到很多復(fù)雜的技巧。我們?yōu)槭裁匆獮榱俗鲆豢钚戮七@么拼命？為什么要為此給自己那么大的壓力？我們何不拋掉這些壓力和外界因素，回到最簡(jiǎn)單的出發(fā)點(diǎn)——怎樣讓各種風(fēng)味相互作用，形成最好的結(jié)果。

我在創(chuàng)作我的這款Somewhere I Belong時(shí)就是這么想的。首先我想到了金酒，我很喜歡金酒背后的故事，因?yàn)樗c我的家鄉(xiāng)馬來(lái)西亞和我現(xiàn)在工作的地方新加坡都有淵源。過(guò)去，英國(guó)人在旅行時(shí)會(huì)帶上一定量的金酒；當(dāng)他們汗流浹背地穿越馬來(lái)半島的熱帶叢林時(shí)，他們會(huì)在酒里加上當(dāng)?shù)厮拖懔?，?lái)防止酒變質(zhì)。我用到了添加利10號(hào)，因?yàn)槲矣X(jué)得這是倫敦干金酒的典范，而且這里面鮮明的柑橘水果味跟配方里的其他材料也很合拍。

在創(chuàng)作雞尾酒的時(shí)候，我喜歡挑戰(zhàn)自己——無(wú)論是采用一種我不喜歡的材料，還是用到一種很難用在雞尾酒中的材料。你知道嗎？要是你讓我做一款金酒和黃瓜酒飲，我可以給你10個(gè)配方。人們往往覺(jué)得楊桃沒(méi)有獨(dú)特的風(fēng)味，又不甜，所以在做酒時(shí)不太會(huì)使用到它，所以我接受挑戰(zhàn)，在這款雞尾酒中用了新鮮的楊桃汁。我還用香菜葉子和酸李子做了糖漿。香菜籽風(fēng)味濃郁，但是它的葉子則更為清香，口感更為微妙。

為了做這款糖漿，我先做了酸李糖漿——酸李汁是我的童年最愛(ài)，始終陪伴著我成長(zhǎng)——然后我再加入香菜葉子。我一次只浸漬一片葉子：香菜會(huì)給李子的甜味和酸味帶來(lái)平衡，因?yàn)槊科~子風(fēng)味的強(qiáng)度不同，所以一次加入少量會(huì)比較容易控制。這款雞尾酒的裝飾是在杯沿涂一層辣椒、鹽和檸檬皮屑：辣椒代表亞洲，鹽代表生活，檸檬皮屑則象征我所在的充滿活力的調(diào)酒師社群。在上桌前，我還在葡萄酒杯的杯柄處噴灑杜松子香水，讓這位客人一整夜都記得我們酒吧。這款酒的名字怎么來(lái)的？我最喜歡的一首林肯公園的歌。

60ml 倫敦干金酒
30ml 楊桃汁
25ml 酸李香菜糖漿*
25ml 青檸汁

60ml London dry gin
30ml Starfruit juice
25ml Sour plum and coriander syrup*
25ml Lime juice

準(zhǔn)備一個(gè)小的葡萄酒杯或者雞尾酒杯，事先用檸檬皮屑、鹽和辣椒做好沿邊。將所有材料加冰搖勻，雙重過(guò)濾到準(zhǔn)備好的杯子中。

*酸李香菜糖漿：在一升水中加入溶解250g的糖，制成一份1：0.25的單糖漿。加入150g新鮮酸李，再一片一片加入香菜葉，直到糖漿中的甜味和酸味達(dá)到良好的平衡度，并且可以聞到微妙的香菜氣息。