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新聞動態(tài)
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- 來源:
- 日期: 2019-03-04
- 瀏覽次數: 2492 次
沖煮咖啡和烹飪的道理是一樣的，都需要一個合適的萃取參數，某一個環(huán)節(jié)出了問題，都會影響最終你品嘗到的味道。
但你不用專門去買一本教你如何制作法壓壺咖啡的書，也不需要雇一個咖啡師，我們從多個角度收取反饋，在這里收集了60位咖啡師的配方中最濃縮的建議和指導。
看完這幾條Tips，將有助于你大大的提升你的法壓壺咖啡的沖煮技術！
沖煮參數
粉水比1:15
水溫：94攝氏度
沖煮時間:4:27
研磨刻度：粗鹽顆粒
基礎建議
讓我們使用上面給出的參數建議結合下面的基礎技術來制作你的法壓壺咖啡，務必與參數保持一致，在能熟練操作應用之后，你就可以嘗試一些其他的沖煮實驗了。
1使用秤來稱量咖啡粉和水
千萬不要只依賴你的眼睛去做判斷，擁有一個精準的秤才能保證咖啡是在正確配比下制作的，才能展現咖啡豆的價值。有了稱，才有出品咖啡的一致性。
2磨豆機很重要
一個好的磨豆機很重要，會讓你減少細粉。均勻的咖啡粉可以被下壓過濾，可以減少過萃并保證一個干凈的口感。購買一個平刀刀盤的磨豆機磨出的咖啡粉的顆粒更適用于使用法壓壺進行沖煮，并且研磨出的咖啡粉顆粒的一致性更高。
3使用足量的咖啡粉
有時粉水比的失調會對咖啡的味道有很大的影響，往往不好喝的原因會與配比的失調有關系，所以要確保使用足夠量的咖啡粉，保證粉水比的平衡。
4沖煮前溫壺
確保在制作咖啡之前先用熱水溫壺，不然倒入法壓壺中的熱水溫度會有變化，導致不正常的萃取。在飲用咖啡之前也要記得先溫杯哦。
5使用高溫水，但不要沸水
法壓壺對沖煮技術的要求不高，所以萃取參數就會顯得越發(fā)的重要。當然，水溫也是一大關鍵。切莫倒入剛燒開的沸騰的熱水，使用溫度計測量，沖咖啡最好使用90 - 95℃的熱水。
6法壓壺也需要悶蒸
使用法壓壺制作咖啡時候請記得也要悶蒸。請不要在一開始就把熱水一股腦都倒入壺中，讓它悶蒸至少30秒。使用大概20%的水，以繞圈的方式注入，讓咖啡粉悶蒸。
7不要過度攪拌
不要在結束之前攪拌咖啡！當你攪拌時，咖啡粉會從懸浮液中脫落，萃取的速度會大大的減慢。我們在沖煮上做了一系列的品嘗和測試——在沖煮的開始的時候，沖煮的時候，一直攪拌到最后。我們發(fā)現，未經過攪拌的萃取的咖啡，會使咖啡粉在懸浮液中被提取得更好，會被萃取出有更多的風味。所以悶蒸之后，把水倒入壺中就不要碰它了，去做別的事吧。
8不要讓咖啡粉溢出濾網
要注意不要讓咖啡粉浮在濾網上面。要做到這一點：第一要確保在使用前要徹底清洗壓桿組件；第二，并且在倒咖啡時，從壺嘴一側將咖啡液倒出。
9萃取完成后將咖啡完全倒出
我們總是會壓完壓桿之后，沒有及時將咖啡液倒出，這會讓咖啡持續(xù)處于萃取狀態(tài)下，導致過萃。
10每次制作完成后徹底清洗
購買一些咖啡器具專用的清潔劑，來浸泡法壓壺的金屬濾網。如果不是在每次使用之后立即清洗，也要做到每周一次的頻率。而且使用軟布將它們擦拭干凈并保持干燥環(huán)境存放。
進階技巧
當你對法壓壺的基礎技術和技巧有了一定的理解之后，就嘗試一下下面的這些實驗吧，每次只調整一個小參數就好，感受咖啡的不同。
11粗研磨，長時間
更粗的研磨刻度和更長的萃取時間可以帶來一杯干凈口感的咖啡和清新明亮的酸質。
12細研磨，短時間
并不是每一杯法壓壺都需要4分鐘，你可以嘗試使用細一些的研磨刻度，萃取時間縮短到2分鐘。
13壓下壓桿前先攪拌
可以在放置壓桿之前攪拌一下咖啡粉，將會提升整體的萃取，也會讓下壓更輕松。
14嘗試不同的攪拌方案
嘗試一些不同的攪拌：在開始沖煮時，大力的攪拌可以幫助飽和，脫氣，并更快地提取優(yōu)質的咖啡香氣分子。然后，在萃取中間加入第二次更溫和的攪拌，以幫助飽和那些漂浮的大的咖啡顆粒。然后，快速的輕攪拌之后下壓壓桿，有助于使咖啡分子重組，減少細粉的流出。
15不壓，讓咖啡粉沉淀
James Hoffmann曾經使用過一種方法，就是讓所有的咖啡粉都倒到杯中，靜待它們沉到杯底，不采用下壓壓桿。這個方式倒是很有趣，不妨試試看。
16使用特定的濾紙
可以下壓的時候或者倒出的時候墊一張濾紙，以過濾細粉，帶來干凈的口感。
17使用法壓壺降低咖啡因
我們都知道，買到一杯好喝的低因咖啡很難。低咖啡因的過程不僅去除了咖啡因還有油脂和香料，留下了一杯無味的咖啡水。有一個鮮為人知的技巧，是可以用法壓壺制作低因咖啡。在壺中倒入與咖啡粉等量的水，讓咖啡因析出一部分，然后下壓壓桿，過濾少量的咖啡液體，然后倒掉。在倒入更多的水萃取咖啡，然后，讓我們靜靜地坐著等待萃取完成。
由于咖啡因在水中具有很高的可溶性，所以在第一次的萃取的時候，咖啡因會大部分被提取出來。然后加入更多的水到壺里，像往常一樣萃取咖啡液就可以了。
瞧！一杯「低咖啡因」咖啡做好啦！
咖啡培訓相關問答
問：學習咖啡奶茶培訓要學習多久
答：這是要看你基礎怎么樣，根據不同的情況選擇專業(yè)不同，各個專業(yè)學習內容，時間不同。
問：想去學咖啡創(chuàng)業(yè)大概要多少錢?
答：首先選擇一家口碑不錯的學校學咖啡，另外你還要投資買設備之類的準備開店，這應該是一筆不小的投資。建議你還是選擇一家靠譜的學校學本事!
問：大學畢業(yè)后學習咖啡前景怎么樣 會不會太晚了?
答：學一個自己喜歡的事，什么時候開始都不晚，但是學習的時候建議選擇好的專業(yè)的咖啡培訓學校。
問：學習咖啡就業(yè)前景好嗎？
答：當然好了，咖啡自傳入中國國內的那一天起就倍受人們追捧
問：學咖啡拉花的好處有哪些?
答：一、掌握制咖啡制作的技能 二、學習咖啡可以就業(yè) 三、學習咖啡創(chuàng)業(yè)開一家屬于自己的咖啡店，可以有一份自己的事業(yè)也是一件讓人開心的事?？Х入m小，卻能成就你創(chuàng)業(yè)的夢想，不要小看他奧!
但你不用專門去買一本教你如何制作法壓壺咖啡的書，也不需要雇一個咖啡師，我們從多個角度收取反饋，在這里收集了60位咖啡師的配方中最濃縮的建議和指導。
看完這幾條Tips，將有助于你大大的提升你的法壓壺咖啡的沖煮技術！
沖煮參數
粉水比1:15
水溫：94攝氏度
沖煮時間:4:27
研磨刻度：粗鹽顆粒
基礎建議
讓我們使用上面給出的參數建議結合下面的基礎技術來制作你的法壓壺咖啡，務必與參數保持一致，在能熟練操作應用之后，你就可以嘗試一些其他的沖煮實驗了。
1使用秤來稱量咖啡粉和水
千萬不要只依賴你的眼睛去做判斷，擁有一個精準的秤才能保證咖啡是在正確配比下制作的，才能展現咖啡豆的價值。有了稱，才有出品咖啡的一致性。
2磨豆機很重要
一個好的磨豆機很重要，會讓你減少細粉。均勻的咖啡粉可以被下壓過濾，可以減少過萃并保證一個干凈的口感。購買一個平刀刀盤的磨豆機磨出的咖啡粉的顆粒更適用于使用法壓壺進行沖煮，并且研磨出的咖啡粉顆粒的一致性更高。
3使用足量的咖啡粉
有時粉水比的失調會對咖啡的味道有很大的影響，往往不好喝的原因會與配比的失調有關系，所以要確保使用足夠量的咖啡粉，保證粉水比的平衡。
4沖煮前溫壺
確保在制作咖啡之前先用熱水溫壺，不然倒入法壓壺中的熱水溫度會有變化，導致不正常的萃取。在飲用咖啡之前也要記得先溫杯哦。
5使用高溫水，但不要沸水
法壓壺對沖煮技術的要求不高，所以萃取參數就會顯得越發(fā)的重要。當然，水溫也是一大關鍵。切莫倒入剛燒開的沸騰的熱水，使用溫度計測量，沖咖啡最好使用90 - 95℃的熱水。
6法壓壺也需要悶蒸
使用法壓壺制作咖啡時候請記得也要悶蒸。請不要在一開始就把熱水一股腦都倒入壺中，讓它悶蒸至少30秒。使用大概20%的水，以繞圈的方式注入，讓咖啡粉悶蒸。
7不要過度攪拌
不要在結束之前攪拌咖啡！當你攪拌時，咖啡粉會從懸浮液中脫落，萃取的速度會大大的減慢。我們在沖煮上做了一系列的品嘗和測試——在沖煮的開始的時候，沖煮的時候，一直攪拌到最后。我們發(fā)現，未經過攪拌的萃取的咖啡，會使咖啡粉在懸浮液中被提取得更好，會被萃取出有更多的風味。所以悶蒸之后，把水倒入壺中就不要碰它了，去做別的事吧。
8不要讓咖啡粉溢出濾網
要注意不要讓咖啡粉浮在濾網上面。要做到這一點：第一要確保在使用前要徹底清洗壓桿組件；第二，并且在倒咖啡時，從壺嘴一側將咖啡液倒出。
9萃取完成后將咖啡完全倒出
我們總是會壓完壓桿之后，沒有及時將咖啡液倒出，這會讓咖啡持續(xù)處于萃取狀態(tài)下，導致過萃。
10每次制作完成后徹底清洗
購買一些咖啡器具專用的清潔劑，來浸泡法壓壺的金屬濾網。如果不是在每次使用之后立即清洗，也要做到每周一次的頻率。而且使用軟布將它們擦拭干凈并保持干燥環(huán)境存放。
進階技巧
當你對法壓壺的基礎技術和技巧有了一定的理解之后，就嘗試一下下面的這些實驗吧，每次只調整一個小參數就好，感受咖啡的不同。
11粗研磨，長時間
更粗的研磨刻度和更長的萃取時間可以帶來一杯干凈口感的咖啡和清新明亮的酸質。
12細研磨，短時間
并不是每一杯法壓壺都需要4分鐘，你可以嘗試使用細一些的研磨刻度，萃取時間縮短到2分鐘。
13壓下壓桿前先攪拌
可以在放置壓桿之前攪拌一下咖啡粉，將會提升整體的萃取，也會讓下壓更輕松。
14嘗試不同的攪拌方案
嘗試一些不同的攪拌：在開始沖煮時，大力的攪拌可以幫助飽和，脫氣，并更快地提取優(yōu)質的咖啡香氣分子。然后，在萃取中間加入第二次更溫和的攪拌，以幫助飽和那些漂浮的大的咖啡顆粒。然后，快速的輕攪拌之后下壓壓桿，有助于使咖啡分子重組，減少細粉的流出。
15不壓，讓咖啡粉沉淀
James Hoffmann曾經使用過一種方法，就是讓所有的咖啡粉都倒到杯中，靜待它們沉到杯底，不采用下壓壓桿。這個方式倒是很有趣，不妨試試看。
16使用特定的濾紙
可以下壓的時候或者倒出的時候墊一張濾紙，以過濾細粉，帶來干凈的口感。
17使用法壓壺降低咖啡因
我們都知道，買到一杯好喝的低因咖啡很難。低咖啡因的過程不僅去除了咖啡因還有油脂和香料，留下了一杯無味的咖啡水。有一個鮮為人知的技巧，是可以用法壓壺制作低因咖啡。在壺中倒入與咖啡粉等量的水，讓咖啡因析出一部分，然后下壓壓桿，過濾少量的咖啡液體，然后倒掉。在倒入更多的水萃取咖啡，然后，讓我們靜靜地坐著等待萃取完成。
由于咖啡因在水中具有很高的可溶性，所以在第一次的萃取的時候，咖啡因會大部分被提取出來。然后加入更多的水到壺里，像往常一樣萃取咖啡液就可以了。
瞧！一杯「低咖啡因」咖啡做好啦！
咖啡培訓相關問答
問：學習咖啡奶茶培訓要學習多久
答：這是要看你基礎怎么樣，根據不同的情況選擇專業(yè)不同，各個專業(yè)學習內容，時間不同。
問：想去學咖啡創(chuàng)業(yè)大概要多少錢?
答：首先選擇一家口碑不錯的學校學咖啡，另外你還要投資買設備之類的準備開店，這應該是一筆不小的投資。建議你還是選擇一家靠譜的學校學本事!
問：大學畢業(yè)后學習咖啡前景怎么樣 會不會太晚了?
答：學一個自己喜歡的事，什么時候開始都不晚，但是學習的時候建議選擇好的專業(yè)的咖啡培訓學校。
問：學習咖啡就業(yè)前景好嗎？
答：當然好了，咖啡自傳入中國國內的那一天起就倍受人們追捧
問：學咖啡拉花的好處有哪些?
答：一、掌握制咖啡制作的技能 二、學習咖啡可以就業(yè) 三、學習咖啡創(chuàng)業(yè)開一家屬于自己的咖啡店，可以有一份自己的事業(yè)也是一件讓人開心的事?？Х入m小，卻能成就你創(chuàng)業(yè)的夢想，不要小看他奧!
